浅析“鸡粥菜”的操作关键

鸡粥菜是江苏特色肴馔。因此，在江苏高级烹调师考核时定为应会必考菜。其成菜特色：洁白如玉，口味醇和，细腻润滑。怎样达到这样的要求呢？笔者总结其操作关键如下，不当之处，敬请批评指正。