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煎法综述
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摘要
本文讨论中餐和西餐烹调中之煎制技法各有关问题,并作综合述评,以加深对此类技法的本质认识。同时可以看出两大烹饪体系之煎法颇为近似,以便互相印证和补充,并可窥视我中华文明之邦的烹饪源远流长、博大精深之一斑。
作者
李长寿
出处
《烹调知识》
1999年第12期4-6,共3页
Cooking Knowledge
关键词
烹调技
煎法
中餐
西餐
综述
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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