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煎法综述

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摘要 本文讨论中餐和西餐烹调中之煎制技法各有关问题,并作综合述评,以加深对此类技法的本质认识。同时可以看出两大烹饪体系之煎法颇为近似,以便互相印证和补充,并可窥视我中华文明之邦的烹饪源远流长、博大精深之一斑。
作者 李长寿
出处 《烹调知识》 1999年第12期4-6,共3页 Cooking Knowledge
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