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南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用
被引量：
105
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摘要
从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性 ,并介绍了南瓜脯、南瓜酱、南瓜粉及南瓜系列饮料等主要南瓜制品的工艺流程和操作要点。
作者
张芳
蒋作明
章恩明
机构地区
西南农业大学食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第6期62-64,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
南瓜
功能特性
加工工艺
功能食品
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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