微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用被引量：11

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摘要论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质及其在低盐低脂肪食品开发中的应用。

作者常中义江波王璋

机构地区无锡轻工大学食品学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期79-80,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词谷氨酰胺转胺酶低盐低脂肪食品应用微生物

参考文献2

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食品工业科技

2000年第6期

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