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干焖菜烹制技巧
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摘要
干焖是焖制技法中的一个特殊形式,因其焖制时不如任何汤水(有的可放少量料酒和酱油),且成品无汤汁,不勾芡,故名。其成菜过程近似于干煎,所不同的是干焖菜必须盖紧锅盖,中途尽量不掀盖,这样就无法看到菜肴在锅内受热变化的情况,故对火候的要求比干煎更难掌握。
作者
张更秋
张晓一
出处
《烹调知识》
1998年第2期6-6,共1页
Cooking Knowledge
关键词
干焖菜
烹调技法
实例
焖制
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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