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樱桃焦皮夹沙
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摘要
猪肉皮是一种营养价值很高的烹饪原料。它富含蛋白质、脂肪、磷水化合物和钙、磷、铁等无机盐。主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白五种蛋白质组成。胶原蛋白质对滋润皮肤助长儿童的胃骼、结缔组织发育和延缓中老年衰老都具有重要的作用。它的不足之处是缺乏人体必需的色氨酸。
作者
周龙章
出处
《烹调知识》
1998年第2期27-27,共1页
Cooking Knowledge
关键词
猪肉皮
甜菜
创新菜
菜谱
制法
分类号
TS972.125 [轻工技术与工程]
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