摘要
一、四川的宫保鸡丁 宫保鸡丁在川菜中采用煸炒技法,用糊辣味型。选料以上等鸡胸肉配以熟花仁及四川名调料,使此菜久盛不衰,在国内外享有很高的声誉。具体作法如下: 主料:鸡胸肉200克。 配料:熟去皮花生100克。 调料:川盐1克、味精1克、加饭酒3克,三江醋3克,酱油8克,姜、葱、蒜末各5克,白糖10克,川红椒段25克,四川麻椒20克,湿粉芡适量,花生油50克,鸡蛋三分之一个,红油10克,高汤适量。 作法:①将肉片成厚片,剞上花刀,切成1.
出处
《烹调知识》
1998年第3期14-14,共1页
Cooking Knowledge
