创意竹筒佳肴三款

八龙卧凤 (虫草竹筒乳鸽) 创意:此菜以虫草寓龙,乳鸽寓凤。白黄绿三色斑纹的凤尾竹竹筒中装着乳鸽,乳鸽身上爬着八棵虫草。 原料:乳鸽1只,虫草8根,胡椒籽5颗,草果1枚,生姜1块,盐、味精、熟鸡油少许,清汤适量。 盛具:两头有节的新鲜凤尾竹1筒(以简短而粗的为佳),大船盘1个。 制法:1.在竹筒节里砍进三分之一,并砍去此竹面,修光滑,使其成凹槽形。 2.将乳鸽放入清水中呛死后,除尽毛和表皮的汗斑。