牡蛎与蚝油

牡蛎,又称蚝、海蛎子、蚵、蛎黄,是软体动物门瓣腮纲牡蛎科诸种的统称。全世界目前共发现100多个品种。我国沿海出产20多种。常见的有近江牡蛎、褶牡蛎、长牡蛎、蜜鳞牡蛎、大连湾牡蛎等。体型因种类不同而多变化,有圆形、卵圆形、三角形、狭长形、扇形和长方形等。贝壳大型,长形者可达24厘米,小者直径在3～6厘米不等。