工艺拼盘“玫瑰春兰”的制作及用法

玫瑰和春兰两种花开的季节不同,但只要经过巧妙构思,在中国美肴中却能用不同的原料制作,并组合在一起,成为鲜艳夺目,栩栩如生的工艺拼盘,给人以美的享受。现将其制作和在筵席上的五种不同用法分别介绍于后: 一、选用鲜蔬做主料制作 (一)冷碟围边:用白萝卜雕刻成玫瑰花6朵。用黄瓜皮雕刻成花叶。雕成后,均用五香泡菜盐水浸泡(如用茨菇或红心苕雕花,则用白糖水浸泡)至2小时时捞起,用毛笔沾红色素水刷上。按六角形等距离拼摆在盛菜的瓷盘边周围即成。 (二)热菜围边:用白萝卜或茨菇雕刻成玫瑰花6朵,用海白菜或黄瓜皮修剪雕刻成花叶。雕成后。