糖浆的熬制

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摘要一、熬制原理白糖和水以及其它原料如麦芽糖、饴糖、淀粉糖浆、柠檬酸等,放入锅中加热,随水分不断蒸发,溶液由稀变稠,从而形成不同浓度、不同质地、不同用途的各类糖浆。饴糖、蜂蜜、淀粉糖浆等含多量的转化糖、麦芽糖、糊精等物质,有增加糖液的饱和度,抑制蔗糖结晶,提高粘度的作用,常和蔗糖一块使用熬制糖浆,防止返砂。但这类糖吸湿性较强,

作者岳新元

出处《烹调知识》 1998年第8期4-5,共2页 Cooking Knowledge

关键词糖浆熬制方法糕点原理

分类号 TS972.116 [轻工技术与工程]

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