豫北农家风味五则

原料:面粉2.5公斤,鲜花椒与叶各100克,八角50克,精盐250克,柿子叶或核桃叶适量。 器具:厚陶瓷盆1个(直径33cm左右),窗纱66cm。 作法:1.面粉用花椒水烫成面团,作成小剂,擀成圆饼(约50张),用光锅逐个烙成黄饼。2.将盆底垫上一层柿叶,放上一层饼,再放一层柿叶,再放一层饼,就这样摆完为止;然后盖上盖,泥巴抹严,不留缝隙,置于温度较高处发酵10天,便可启封,随即便可闻到一股酒香味,挑出柿叶,将饼撕成小块。3.将花椒与叶、八角、精盐加水煮30分钟,倒入瓷盆内,放入饼块,盖上窗纱,放在阳光处曝晒十余日,每日搅动数次,浓稠发黑时即成。