火锅为什么这样热?

在当今红红火火的“菜品流行潮”中,以重庆“山城火锅”为代表的川菜,可谓一枝独秀。它的起步时间大约与“生猛海鲜”相近,二者的差异主要在于:“生猛海鲜热”瞅准大腕和支票,唱的是《阳春白雪》,风光七八年后便难以为继;“山城火锅热”面向工薪族和情侣,唱的是《下里巴人》,火爆了十余年仍然势头不衰。 川式火锅店大多设置高背式箱座,配备小液化炉。