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油焖技法说略
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摘要
油焖是焖制技法中的一个重要分支，以烹制质地较老的素菜类为多见，全国各地普遍采用该项技术，尤以江浙、上海等地见长。
作者
张更秋
出处
《烹调知识》
1998年第10期6-6,共1页
Cooking Knowledge
关键词
烹调
油焖技法
油焖菜
实例
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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烹调知识
1998年 第10期
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