创新鳗鱼菜肴三款

一、鳗鱼孔雀 此菜口感滑嫩,造型典雅逼真,可为高档宴席佳肴。 主料:活河鳗1条(约重800克)。 配料:熟火腿200克,凤尾黄瓜片6片,雕好的孔雀头1个,红萝卜片若干,葱段、姜片各20克。 调料:①精盐6克,白胡椒粉2克,料酒10克,味精5克;②精炼葱油100克,水生粉10克,精盐1克,味精1克,高级清汤100克。 制作方法:1.将初步加工好的河鳗,从肚脐前切开成二段。将1.2cm的圆柱火腿穿入,用沸水焯透。