浅议蒸制烹调法(上)

“才饮长沙水,又食武昌鱼”。被毛泽东主席在诗词中赞扬过的“武昌鱼”菜肴,就是采用蒸的烹调方法烹制出的中国名菜。蒸制烹调方法起源于古老的新石器时代中的“水烹阶段”。在这个阶段中,我们的祖先发明了(?)(yǎn)这种炊具。它分上下两层,下层放水,中间放一个隔层,隔层上放食物,然后盖上盖子放置在火上,通过火力烧沸的水发出的水蒸热气把食物蒸熟。