猪皮丝的涨发与烹调

猪皮丝，即是将新鲜猪肉皮刮净残毛后，经过浸泡、去油脂（指除掉猪皮上粘连的肥膘肉），再经片皮、切丝、晾晒、捆扎成把等工序加工而成的干制品。猪皮丝可称是一种营养丰富的烹饪原料。下面就笔者的实践经验谈谈猪皮丝的涨发及烹调技法。