大蒜油中二烯丙基二硫与二烯丙基三硫的热稳定性实验研究

目的 :探讨大蒜油中二烯丙基三硫 (简称为DATS)、二烯丙基二硫 (简称为DADS)的热稳定性。方法 :采用气相色谱法、高效液相色谱法测定大蒜油在 10 0℃加热不同时间后DATS ,DADS的相对含量变化以及单一的DATS ,DADS在 10 0℃加热 0 .5h后 ,DATS相对含量变化 ,比较其热稳定性。结果 :大蒜油 10 0℃加热 0 .5h后 ,DATS相对含量下降 19.45 % ,DADS相对含量升高 12 .71% ;单一的DATS ,DADS(含量在 90 %以上 )在 10 0℃加热 0 .5h后 ,DATS相对含量下降 6 .2 8% ,DADS相对含量下降 2 .5 6 %。结论 :大蒜油中DADS热稳定性较DATS为好。