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冰淇淋生产中易出现的质量问题被引量：1

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摘要前言从外观上看，冰淇淋是一种组织细腻、无外来杂质、无冰晶、无乳酪粗粒、形态完整的冷食品。但生产中由于存在各种原因，常常会出现一些不正常的现象。作者针对冰淇淋生产中的常见缺陷作简单分析。１组织粗糙冰淇淋的外观不细腻，有较大颗粒，口感较粗。产生这种现象的...

作者李润国

机构地区辽宁省粮食学校

出处《冷饮与速冻食品工业》 1999年第2期35-36,共2页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词冰淇淋生产过程质量控制

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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冷饮与速冻食品工业

1999年第2期

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