营养强化预配粉的研究

本文针对我国人民蛋白质和钙摄取不足的现状，探讨了采用在我国北方人民的主食面粉中强化钙、蛋白质和纤维素的品种、数量对创作面包的感官和理化指标的影响，并且提出了强化的五佳配方：每Kg面粉强化11．8g乳酸钙为最佳钙强化配方：每Kg面粉强化4％大豆蛋白、5％麦麸纤维素、1％添加剂为最佳配方。