超氧化物歧化酶在冰淇淋中的应用被引量：1

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摘要对超氧化物歧化酶 (SuperoxideDismutase简称SOD)在冰淇淋中的应用进行了研究 ,得出SOD作为食品添加剂用于冰淇淋中 ,不仅能保持SOD的活性和稳定性 ,同时可提高冰淇淋中营养成分的功能。

作者袁星荣

机构地区上海美誉食品技术研究所

出处《冷饮与速冻食品工业》 2000年第3期14-14,16,共2页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词超氧化物歧化酶营养强化剂活性冰淇淋应用

同被引文献16

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冷饮与速冻食品工业

2000年第3期

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