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酸奶冰淇淋
被引量：
7
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摘要
以酸奶为主要原料 ,配上其它辅料 ,制成具有营养保健作用和特殊风味的酸奶冰淇淋 ,并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量 ,以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初步探讨。
作者
李正涛
罗强
李庆
米永平
万祖华
机构地区
西昌农业高等专科学校
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2000年第3期17-18,20,共3页
Beverage & Fast Frozen Food Industry
关键词
酸奶冰淇淋
酸度
老化
凝冻
生产工艺
质量指标
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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