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米乳发酵饮料的研制被引量：5

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摘要以大米为主要原料，选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵，通过正交试验得出最佳配方。这种新型米乳发酵饮料具有独特的风味和良好的营养保健作用，产品中乳酸菌的含量可达３×１０７ｍＬ－１．

作者吕兵朱彩云

机构地区无锡轻工大学食品学院

出处《冷饮与速冻食品工业》 1999年第2期1-3,共3页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词米乳糖化发酵稳定剂发酵饮料乳酸菌发酵生产工艺

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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冷饮与速冻食品工业

1999年第2期

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