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核桃冰淇淋的研制
被引量：
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摘要
以核桃为主要原料，研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过Ｌ９（３４）、Ｌ９（３３）两次正交试验最终确定了核桃冰淇淋的最佳配方：质量分数核桃乳为１０％，蔗糖６％，淀粉糖浆６％，人造奶油８％，明胶０．４％，海藻酸钠０．１５％，单甘酯０．１％．
作者
刘福林
翟胜江
杨文侠
机构地区
新疆石河子大学工学院食品科学系
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1999年第1期5-7,共3页
Beverage & Fast Frozen Food Industry
关键词
核桃
冰淇淋
配方
生产工艺
质量标准
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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冷饮与速冻食品工业
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