花青素生理功能研究进展被引量：136

The literature on the physiological function of Anthocyanis

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摘要对花青素的抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病及抗坏血酸的作用等生理功能进行了讨论。 This paper reviews the literature on the antioxidative, antimutagenic and other physiological functions of Anthocyanins.

作者方忠祥倪元颖

机构地区湖南省永州市职业技术学院中国农业大学食品学院

出处《广州食品工业科技》 2001年第3期60-62,共3页

关键词花青素生理功能抗氧化抗突变食品添加剂 Anthocyanins physiological functions

分类号 O629 [理学—有机化学]

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