鸡冠花红色素的提取及其性质研究

用酸性乙醇液浸泡新鲜鸡冠花提取出鸡冠花红色素，并对其理化性质进行了较为全面的研究。结果表明，该色素在酸性条件下对光、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂均具有较好的稳定性。