使用铁盒冻盘与节能

目前,在我省肉类加工企业生产的分割肉及副产品,采用的冷加工方式是预冷、包装、装纸箱、进入冻结间进行72小时冻结后入库贮存。这种做法的弊病是冻结周期长、能源浪费大,成品血冰多,如是在生产旺季,生产量超过正常冻结能力,产品质量就难以保证。去年我厂对传统的纸箱冻结工艺进行大胆的改进,吸取外地经验,结合本厂实际,研制出经济实用的镀锌铁盒冻盘(下简称铁盒)。经使用表明,它不仅缩短冻结周期,降低能源消耗,而且使产品肌肉鲜红,脂肪洁白,色泽光亮,定形整齐,水份蒸发小、血冰少。