浅谈鲜蛋冷藏

鲜蛋是我公司经营的大宗商品之一,年贮存量高达3000吨。优化贮蛋环境,确保鲜蛋质量是关系到我公司效益与社会效益的重要课题。通过近几年来鲜蛋技术管理的探索,本文就贮蛋中如何预防冻蛋、霉蛋,减少损耗有关技术问题,谈些肤浅看法。鲜蛋是“活”的食品,是有生命的,随着外界条件的影响时刻在发生生物、物理、微生物、化学等各种变化。而所有外界条件中,温度则是个关键因素。