藏红花素的电分析化学研究及测定

藏红花素主要存在于茜草科植物栀子、鸢尾科植物番红花和木犀科植物夜花等植物体中,是属于多烯色素(polyene pigments)类的一种重要化合物。多烯色素在植物界中分布很广泛,大多有美丽的外观,可是对光、热、氧、酸及碱等表现出不稳定,容易变质。而藏红花素为胡萝卜素类色素在植物体中被氧化,与二分子龙胆双糖结合的二元酯,水溶性好,着色力强,对光、热、氧、酸碱盐等的稳定性强,无毒性,且有利胆、降胆固醇等重要的药理作用。故作为天然色素,正日益引起人们的注意和兴趣。近年来国外已广泛用为食品添加剂,国内也刚开始重视这方面的研究和应用。