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速冻芋头丸的研制
被引量：
2
The Preparation of Fast-Frozen Taroball
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摘要
以芋头为主要原料,红薯淀粉为辅料制成皮质,佐以各种馅心,研制生产了营养丰富、色泽乳白、口感独特的风味芋头丸速冻产品,通过试验确定了产品加工的关键技术及护色的最佳工艺。
作者
熊建华
董开发
朱丽梅
机构地区
江西农业大学食品科学系
出处
《粮食与食品工业》
2001年第2期32-34,共3页
Cereal & Food Industry
关键词
速冻芋头丸
褐变
生产工艺
芋头
质量标准
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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