麦麸膳食纤维在面包中的应用研究
被引量：1
Researche in the application of wheat bran dietary fiber to making bread
摘要
对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究 ,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨。研究结果显示 ,随着麦麸膳食纤维添加量的增加 ,面包的外观和内在质量均有降低的趋势 ;
基金
1998年河南省科技厅资助项目
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