洗涤温度对面筋质含量检测的影响被引量：2

Influence of Washing Temperature on Gluten Content Inspection

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摘要通过对洗涤水温度在５℃－４０℃时对面筋出率的影响进行了实验研究，从统计学角度对实验数据进行了分析，得出在５℃－４０℃的水温之间，不同水温对面筋质出率有一定影响，且３０℃时出率最高，温度升高或降低面筋质出率均下降，湿面筋含量与干面筋含量成正相关的结论。

作者曹红艳陈晓霞

机构地区郑州面粉厂

出处《粮食流通技术》 2001年第5期26-27,共2页 Grain Distribution Technology

关键词洗涤温度面筋出率检测面粉面筋质含量

参考文献2

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粮食流通技术

2001年第5期

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