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乳酸发酵草莓汁的研制
被引量：
16
Studv on Processing Strawberry Beverage Fermented by Composite Species of Lactobacillus
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摘要
利用10%脱脂奶将乳酸菌活化,至最高活力,将其接种于不同的种子液中,通过分析pH值变化,筛选出合适的培养液及适宜的菌种,而后扩大培养,获的一级种子。并且确定了初步的生产工艺流程。
作者
郭春宝
张万忠
吕秋兰
张润光
巩翠玲
刘桂云
机构地区
蓬莱市农业局蔬菜站
蓬莱市村里集农技站
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第9期52-55,共4页
Food Science
关键词
乳酸发酵
草莓汁
活化
果汁饮料
菌种培养
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
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