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广东汤菜的烹调方法 被引量:1

Cooking Methods for Guangdong Soup Dish
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摘要 基于气候的缘故 ,广东人形成了餐前饭后喝汤的习惯 ,汤的品种相当丰富 ,制作汤的烹调方法也多种多样 ,可分为熬、煲、炖、滚、烩、汤泡、汆等 ,可以说 ,广东汤菜在中国特色菜品中独树一帜。 Because of the weather, Cantonese formed a custom of having soup before and after meals. Therefore, the soup kinds are various, and so are the methods for soup-cooking, which can be divided into several ones as boiling, stewed, simmered, braise, soaking in soup, blanch and so on. Guangdong soup dishes have developed a school of its own in Chinese special dish kinds.
作者 谢飞明
出处 《扬州大学烹饪学报》 2001年第3期60-62,共3页 Cuisine Journal of Yangzhou University
关键词 广东菜 烹饪工艺 菜肴 汤菜 Guangdong dish cuisine technology dish
  • 相关文献

参考文献3

  • 1谢飞明.教学菜——粤菜[M].北京:中国劳动社会保障出版社,2001..
  • 2梁远树.广东名菜(二)[M].广州:广东科技出版社,1996..
  • 3许其和.广东名菜(一)[M].广州:广东科技出版社,1995..

同被引文献6

引证文献1

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