不淘清洁米制法

日本前几年曾开发两种不淘清洁米制法。其一是将糙米精碾成完全清除附糠高精度上光米后,再调湿到水份15％以上,密封包装成品。此法加工成清洁米,米粒表面已呈糊化,浸渍水中时水不会浑浊,且贮藏性较好;但仍存有煮饭时因水浸透到米粒内部速度慢,米粒内层末能同时α化,饭粒内芯较硬之缺点。其二是将糙米精碾成精米后,在米粒表面增添水份但不浸透到米粒内层,并用100℃以上热风风浴,时间不超过30秒;