国外米糠储藏研究近况

碾米后的副产品米糠是数量很大但尚未大量开发的食用油资源,因大米加工工艺和稻米品种不同,米糠中含有15-20％油脂,大约与大豆相等(Enochian等,1981)。在加工过程中,由于脂肪酶作用,引起糠油每天至少以总量5-7％的比率迅速地分解为游离脂肪酸和甘油(Desikachar,1974),这不仅严重影响糠油的产量,也严重影响糠油的品质。据报道,糠油在精炼过程中的损失率是游离脂肪酸的2～3倍。