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法式面包配方

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摘要 工作程序 ——除发酵的面团在面结束之前4分钟加入外,其它成分都同时加入,然后和面。 ——结束和面时,面团应该是光滑的,其温度大约25℃。
作者 邢春生
机构地区 北京粮科所
出处 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1991年第2期 26-28,共3页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
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