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法式面包配方
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摘要
工作程序 ——除发酵的面团在面结束之前4分钟加入外,其它成分都同时加入,然后和面。 ——结束和面时,面团应该是光滑的,其温度大约25℃。
作者
邢春生
机构地区
北京粮科所
出处
《粮油食品科技》
CAS
北大核心
1991年第2期 26-28,共3页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
法式面包
配方
面包
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油食品科技
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