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发酵处理对面包质量的影响
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摘要
制作者作面包时,将发酵素(酵母)掺进面团,然后面粉里的原有糖分,或由面粉中一部分淀粉分解而产生的麦芽,在酵母或面肥的作用下。
作者
黄瑞祥
机构地区
北京科技开发交流中心
出处
《粮油食品科技》
CAS
北大核心
1991年第3期 21-22,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
面包
发酵处理
面包质量
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油食品科技
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