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高筋粉为何做不出优质面包
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1
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摘要
面包生产过程中,影响其品质的因素有很多,除配方、制作工艺与条件外,还与主要原料面粉有很大关系。我们在生产面包时往往只强调面粉中面筋的数量,而未考虑到面筋的质量及面粉中其它因素的影响,其实面粉在加工的过程中,加工小麦的品质、加工工艺及设备等都会影响面包的品质。
作者
陈送兵
机构地区
广东东莞市面粉厂技术科
出处
《粮油食品科技》
CAS
北大核心
1991年第6期 30-31,35,共3页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
面包
高筋粉
品质
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油食品科技
1991年 第6期
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