酿酒副产物黄水的综合利用

The comprehensive utilization of yellow fermenting liguor in by-products of liguor-making

介绍了黄水的物理性质、化学性质及组成 ,探讨了黄水以及利用黄水制备酯化液广泛用于勾调白酒 ,用于串蒸、灌窖、培养窖泥 ,能有效地提高浓香型白酒中的有机酸含量 ,四大酯 (己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯 )的含量 ,尤其是将黄水、大曲粉、窖泥、酒糟、酒尾等制备酯化液拌匀于糟醅窖回发酵 ,己酸乙酯的含量可净增 80～ 180mg/10 0mL左右 ,醛类物质也有所增加 ,酒质质量档次得以提升。黄水还可以加工合成生产液体蛋白饲料。黄水的综合利用节约了能源、资源 ,变废为宝 ,可减少对环境的污染 ,保护了生态环境。