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中式肉品快餐分段升温热力杀菌工艺研究
被引量：
9
Study on Stepped Heating Sterilization Technology on Processing Chinese Fast Foods
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摘要
通过五香驴肉的两种杀菌效果的比较，研究了450g产品分段升温热力杀菌公式的参数为3～12min/100℃＋3～21～6min/122℃，阐明了分段升温热力杀菌的原理和方法，为食品杀菌提供了一种新的杀菌方法。
作者
刘战民
■金霞
蒋爱民
连喜军
机构地区
天津轻工业学院食品工程系
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第8期43-45,共3页
Food Science
基金
国家"九五"星火项目(97B101500002)
陕西省自然科学基金(16KX02-2
1996)
关键词
中式肉品
分段升温杀菌
肉制品
新技术
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
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食品科学
2001年 第8期
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