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单甘酯合成及其应用
被引量：
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摘要
本文主要论述化学法和酶法合成单甘酯的工艺条件，并对其优缺点进行比较，同时简介单 甘酯的性质及其在食品中应用。
作者
刘书来
毕艳兰
杨天奎
机构地区
郑州工程学院
出处
《粮食与油脂》
2001年第11期30-31,共2页
Cereals & Oils
关键词
单甘酯
脂肪酶
乳化剂
食品
应用
合成工艺
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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