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原池发酵浸出法与移醅发酵浸出法生产酱油对比试验

Comparison test of intace zymolysis-lixiviate and shift zymolysis-lixiviate in soy-making
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摘要 本文详细阐述了移醅和原池发酵浸出法的作用与功能 ,并通过生产实践对比出其效果及经济效益。强调原池发酵浸出法是当前和今后提高酿造酱油品质、风味、蛋白质利用率、扩大生产。 Elaborating the affect and function of moving and original-pool fermentation infusion method.Emphasizing that original-pool fermentation infusion method is the developing direction at present or in future that proving brew sauce quality,flavour,protein utilization ratio,enlarge production and increasing ecenomic benefits.
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第11期9-14,共6页 China Condiment
关键词 移醅发酵 原池发酵浸出法 酱油 生产技术 对比试验 move original-pool fermentation infusion method
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参考文献6

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