摘要
防腐剂是一类重要的食品添加剂,对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍,并阐述了微生物适应性产生的原因。
Preservatives are required to ensur e that manufactured food remain safe and unspoiled.In th is review,we discuss the mechanism of action of preservatives and also introduce microbial resistance briefly.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第5期40-42,共3页
Food Science and Technology
基金
广东省自然科学基金资助项目980542。
