摘要
介绍了大豆蛋白的功能性质和改善这些功能性质的多种物理、化学和生物-酶改性的方法。
The paper introduced functional pro perties of soy protein and physical,chemical and biological -enzyme modified methods through whi ch improving SPI ' s.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第5期21-22,31,共3页
Food Science and Technology
关键词
大豆蛋白
物理改性
化学改性
酶改性
soy protein,physical modified,chemical modified,enzyme modified
