期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
酱排骨原料肉质量浅析
被引量:
2
下载PDF
职称材料
导出
摘要
酱排骨是无锡的一大特产,曾远销香港、台湾等地,其生产厂家也由严的两家发展到十几家。由于生产规模、技术力量、机器设备及素质等因素的影响,酱排骨的质量有所差异,尤其是原料肉的优劣对酱排骨的质量影响更大,酱排骨的原料肉主要是肋排和炒排。为了保证酱排骨质量,维护企业信誉,必须严格反好原料排骨的质量关。本文对冻猪妙肋排检验的质量情况浅析如下。
作者
蒋立凤
叶扣贯
机构地区
无锡市食品公司
出处
《肉品卫生》
2001年第7期21-21,共1页
关键词
酱排骨
原料肉
质量检验
肋排
炒排
分类号
TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
16
引证文献
2
二级引证文献
11
同被引文献
16
1
杨速攀,彭增起.
肌原纤维蛋白凝胶研究进展[J]
.河北农业大学学报,2003,26(z1):160-162.
被引量:33
2
蒋立凤,叶扣贯,高锋.
HACCP在软包装酱排骨加工过程中的应用[J]
.肉品卫生,2002(8):34-36.
被引量:2
3
陈广芹,郭永昌.
浅谈酱肉制品的工艺和风味[J]
.肉类研究,1995,9(4):20-21.
被引量:6
4
刘晨燕.
关于酱卤肉类制品几个问题的研究[J]
.肉类研究,2007,21(7):22-25.
被引量:8
5
李玉珍,肖怀秋,兰立新,李继睿.
红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用[J]
.农村新技术,2008(22):24-26.
被引量:3
6
郭红珍,王秋芬.
红曲在肉制品中的应用[J]
.食品科技,2009,34(1):121-123.
被引量:3
7
刘翠平,苏米亚,杜凌.
粒径分析法研究影响乳清蛋白热稳定性的因素[J]
.乳业科学与技术,2009,32(6):268-270.
被引量:14
8
张崟,卓勇贤,张佳敏,王卫.
猪骨利用的研究进展[J]
.农产品加工(下),2010(11):83-86.
被引量:10
9
苗淑萍.
无锡酱排骨工艺研究进展[J]
.企业导报,2010(12):271-272.
被引量:2
10
位建荣.
酱卤肉制品发展趋势[J]
.肉类工业,2012(2):7-8.
被引量:9
引证文献
2
1
谢强,苗淑萍,刘卫民,朱国兴.
无锡酱排骨制作工艺优化研究[J]
.农产品加工(下),2014(11):37-39.
被引量:4
2
杨万君,周轶亭,周光宏,徐幸莲,李春保.
三种品牌酱排骨中蛋白质体外消化研究[J]
.肉类工业,2017(3):17-23.
被引量:7
二级引证文献
11
1
谢雨菡,杨坤,韦云路,李璐,李全宏.
鱼香茄子加工工艺优化[J]
.食品工业,2020,0(1):138-142.
被引量:2
2
韦婕妤,唐善虎,杨琪.
不同热加工方法对羊肉制品体外模拟可消化性研究[J]
.食品科技,2018,43(12):125-130.
被引量:9
3
刘永乐,田苗苗,李向红,俞健,王发祥,王建辉,黄轶群.
鲢鱼酶解物对冻融鱼糜制品品质及其蛋白质体外消化率的影响[J]
.食品与机械,2018,34(10):118-123.
被引量:5
4
杨万君,周轶亭,周光宏,徐幸莲,李春保.
贮藏时间对酱排骨蛋白质体外消化率和风味的影响[J]
.江苏农业学报,2017,33(6):1386-1394.
5
刘树萍.
电子鼻和电子舌技术在排骨汤风味评价中的应用[J]
.肉类研究,2018,32(1):58-63.
被引量:14
6
李锐,李想,徐长友,任彬.
南乳茶香汁配方优化研究[J]
.江苏调味副食品,2018,35(3):13-17.
被引量:3
7
刘潇潇,高莉,海绪成,方维明.
酱排骨标准化生产关键工艺优化[J]
.美食研究,2018,35(3):43-47.
被引量:4
8
孟祥忍,王恒鹏,谢静,屠明亮,吴鹏,陈胜姝,高子武,李武,时浩然.
真空低温烹饪对牛肉微观结构与理化性质的影响[J]
.食品与发酵工业,2019,45(9):152-158.
被引量:19
9
赵洪雷,冯媛,白旭婷,徐永霞,仪淑敏,励建荣,谢晶,郭晓华.
蒸制和炸制对海鲈鱼肉体外消化特性的影响[J]
.食品与发酵工业,2020,46(24):109-114.
被引量:2
10
罗明洋,吴菊清,粘颖群,赵迪,俞莉莉,李春保.
不同种类原料肉对婴幼儿肉泥理化性质和体外消化特性的影响[J]
.食品科学,2021,42(21):105-110.
被引量:2
1
粉竽粘糖.
香橙排骨[J]
.健康,2012(4):42-42.
2
范进军.
排骨烧鸭[J]
.四川烹饪,2007(10):39-39.
3
许伟芳,艾永才,王宏图.
危害分析和关键控制点的应用[J]
.肉类工业,2002(5):44-46.
被引量:2
4
大酱排骨包[J]
.中外食品工业(贝太厨房),2008(3):49-49.
5
赵改名.
特色酱排骨的加工[J]
.农产品加工,2009(9):19-20.
被引量:3
6
谢强,苗淑萍,刘卫民,朱国兴.
无锡酱排骨制作工艺优化研究[J]
.农产品加工(下),2014(11):37-39.
被引量:4
7
赵静,丁奇,孙颖,陈怡颖,张玉玉,孙宝国,陈海涛.
猪骨汤中的游离氨基酸及其呈味特征分析[J]
.食品研究与开发,2015,36(18):1-6.
被引量:24
8
翁光鹤.
酱料调味做菜秘诀(一)[J]
.烹调知识,2010(9):26-35.
9
曾祖训,赖祥永,董玲,曹玮.
台湾金门大曲酒的质量浅析[J]
.酿酒科技,1993(3):63-63.
10
黄满庚.
江西省出口绿茶质量浅析[J]
.蚕桑茶叶通讯,1991(3):23-24.
肉品卫生
2001年 第7期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部