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甘蔗汁红曲酒的研制
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摘要
本文主要介绍了甘蔗汁红曲酒的酿造工艺。以传统红曲酒工艺85 %的糯米 ,及相当于15 %糯米的甘蔗汁为主要原料 ,采用干酵母对甘蔗汁预先初发酵 ,24h后再加入米饭、红曲的发酵方法 ,所酿制的酒具有色泽鲜艳、口感醇厚 ,有明显的甘蔗汁发酵物的鲜香味 ,风格独特 ,并具有保健功能。
作者
邵法都
俞永良
梅朝勇
机构地区
浙江九峰酒厂
出处
《食品工业》
北大核心
2001年第4期32-33,共2页
The Food Industry
关键词
甘蔗汁红曲酒
开发
生产工艺
配料
分类号
TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品工业
2001年 第4期
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