黄酒发酵过程中乳酸杆菌的功与过

Positive and negative effect of lactobacillus lactis in the fermentation of yellow wine

阐述了黄酒中大部分有机酸 (乳酸 )是在发酵过程中主要由乳酸杆菌发酵产生 ,乳酸杆菌与酵母共同参与黄酒的发酵作用。分析了乳酸杆菌在黄酒发酵过程中的功远大于过 ;