鸡精口味改良探索

本文以植酸作为蛋白质的絮凝剂和ｐＨ值调节剂，用粉末活性炭和β＿环糊精作为脱苦物质，来改善鸡精这一液体保健营养品的口味问题。由于文献资料报过用粉末活性炭和β＿环糊精作为鸡精的脱苦研究较多。本文着重于植酸的应用研究。实验结果表明，改良后的鸡精口味较纯净，淡而稍甘。