锌粉还原测定乳制品中硝酸盐

目的 乳制品中的硝酸盐溶于水后 ,除去脂肪和蛋白质 ,用氨水—乙酸铵缓冲液调PH为 9 8～ 9 9,再用锌粉还原成亚硝酸盐 ,后者经重氮化后用分光光度计测定 ,本法还原体系温和 ,生成的亚硝酸盐分解缓慢 ,按文述条件操作 ,还原效率可达 90 %以上 ,标准系列还原后的回归方程 :M (μg) =10 6 5 6+ 0 2 99,r =0 9995 ;样品加标的平均回收率为96 2 7% ,平均变异系数为 3 5 2 % ,17份样品的测定结果与镉柱法比较无显著性差异 (t =0 63 74,P >0 0 5 )。